Met Herstellung

Zutaten 10L Gärballon Ansatz (ca. 8L Netto):

10L Gärballon mit Gummistopfen und Gärröhrchen
Schlauch zum abziehen des Met's
0,7L Flasche mit Gummistopfen und Gärröhrchen für den Gärstarter

Honig und nach Bedarf ca. 3,3 Kg (für einen lieblichen Met) (Gärstart im Ballon mit 1,88 kg Honig starten)
3 l naturtrüber Apfelsaft
3 l destilliertes Wasser
3 zerriebene Äpfel (mit Schale, ohne Kerngehäuse)
5 ml Antigel
4 g Hefenährsalz
1 g Tannin
Reinzuchthefe
Milchsäure und Zitronensäure
Kaliumpyrosulfit

Wir starten mit einem Gärstarter

(Honig ist schwierig für die Hefe, mit einem Gärstarter geht es deutlich einfacher)

400 ml naturtrüber Apfelsaft
0,4 g Hefenährsalz
40 g Zucker
Reinzuchthefe

Wenn der kräftig blubbert (nach 1-3 Tagen), gehts weiter.

Ansatz:

In den gereinigten und mit Natronlauge und/oder Kaliumpyrosulfit ausgespülten Gärballon kommen jetzt:

3 l naturtrüber Apfelsaft
3 l destilliertes Wasser
3 zerriebene Äpfel (mit Schale, ohne Kerngehäuse)
4 g Hefenährsalz
1,88 kg Honig

Säure Messen und auf 6,5 g/l einstellen.

Link zur Anleitung "Säure einstellen"

Gärstarter in den maximal 25 Grad Celsius warmen Gärballon einfüllen.

Gärballon mit Gärröhrchen verschließen.
2 x am Tag schütteln und Ballon bei 20-23 Grad Celsius gären lassen.
Am Gärröhrchen zählen wei viele Sekunden pro blubber vergehen.

Kommt die Gärung langsam zu erliegen, zuckern wir nach.

Alkohol messen, sind wir bei ca. 11-12% und die Gärung wird spürbar langsamer wird nachgezuckert.

Link zur Anleitung "Nachzuckern"

Immer wieder mehrmals am Tag schütteln

Nachzuckern bis wir an 15% Alkoholwert kommen und die Gärung zum erliegen kommt.

Das kann 6-9 mal passieren.

Met mit Kaliumpyrosulfit schwefeln.

Damit stoppen wir die Gärung Final

Süße einstellen

Nun solange Honig (vorsichtig) nachfüllen, bis wir die gewünschte süße des Met's erreicht haben.

Met klären und abziehen

5 ml Antigel einfüllen
Met 2-3 Tage klären lassen und warten bis sich alles am Boden abgesetzt hat.
In einen kleineren Behälter/Gärballon abziehen. Das großzügig machen, wir wollen keine Trubreste oder Hefe im abgezogenen Met haben.

Reifung

Nun lassen wir den fertigen Met mind. 1/2 Jahr im Glasballon reifen, besser 1 Jahr.
Gärröhrchen wird mit einer Kaliumpyrosulfit-Lösung 0.01% (Konzentration 1g/100ml) befüllt.

Abfüllen

Die Flaschen mit Natronlauge und Kaliumpyrosulfit reinigen und den Met in die Flaschen abfüllen.

Fertig