Alkoholberechnung

Bei der Alkoholberechnung helfen folgende Werte :

1 Kg Honig nimmt ca. 0,7 L Volumen ein
1 Kg Honig hat ca. 800g Zucker
1 L naturtrüber Apfelsaft hat ca. 100g Zucker (siehe Etikett)
1 L Sauerkirschnektar hat ca. 120g Zucker (siehe Etikett)

Bei der Umwandlung in Alkohol mit Hefen entsteht nur Ethylalkohol, Methanol entsteht hier nicht und ist somit auch keine Gefahr!!!

Zuckerberechnung :

Erwünschter Alkoholgehalt x Liter Ansatzmenge x 20,5 (Konstante) = Gesamtzucker im Ansatz in Gramm

Beispiel :

Wir wollen einen 20L Ballon befüllen und werden ca. 16L Ansatz haben.
11 x 16 x 20,5 = 3608 Gramm. Also haben wir 600g Zucker in 6 L Apfelsaft also bleiben noch 3008 Gramm den wir an Zucker brauchen, also 3008 Gramm / 800g = ca. 3,8 Kg Honig.
Für unseren Ansatz auf 16 L brauchen wir also 6L Apfelsaft und 3,8 Kg Honig.
Wenn wir mehr Apfelsaft oder andere Rezepte wie z.B. Bananen-Honigwein oder Wikingerblut oder oder oder nehmen müssen wir auf den Zucker in der Frucht achten und den von der Zuckermenge natürlich abziehen...

Alkoholberechnung :

                                Gesamtzucker im Ansatz
Erwünschter Alkoholgehalt = ----------------------------------- : 20,5 (Konstante)
                                 Liter Ansatzmenge 

Bei einem Ansatz ausgerechnet auf 14%-15% Endalkoholstärke bricht die Gärung sehr schnell ein oder fängt erst gar nicht richtig an.

Bei niedrigerem Ansatzwert von 11% Alkohol und einem potenten Gärstarter setzt die Gärung zuverläßig ein und man muss nach und nach nachsüßen, um auf die Endalkohol Stärke von ca. 15% zu kommen.
Mit dieser Methode halten wie die Gärung aber am laufen!

Wir präferieren die niedrig Prozent Methode und zuckern also während der Gärung mehrmals nach!
Beim Ansatz von Met gehen wir sogar relativ tief runter mit dem Alkoholwert und nehmen zum rechnen 11% als Alkohol Startwert.