Nachzuckern
Wir erinnern uns: möglicher Alkoholgehalt x Liter Ansatzmenge x 20,5 (Konstante) = Gesamtzucker im Ansatz in Gramm
Wir gehen so vor: sobald die Gärung zu erliegen kommt, nachzuckern.
Ist der Alkohol unter 13% rechnen wir mit + 1% Alkohol.
Ist der Alkohol über 13% rechnen wir mit + 0,5% Alkohol.
1 g Zucker ist ca. 1,25 g Honig. Beispiel: Ansatz hat nach 7 Tagen 12% und ist 16 Liter (für 20L Ballon)
1% x 16 L x 20,5 = 328 g Zucker
328 g Zucker x 1,25 g Honig = 410 g Honig.
Wir müssen also um 1% mehr Alkohol zu bekommen 410 g Honig in den Ansatz geben.
Haben wir nach der letzten Zuckerung gleichbleibende Süße erreicht und einen Alkoholgehalt von ca. 14-15% der sich innerhalb dieser Woche nicht mehr steigerte, dann ist die Gärung zu ende.
Jetzt wird der Met geschwefelt (das beendet die Gärung und konserviert den Met) und von der Hefe abgezogen.
Tabelle Nachzuckern
20L Ballon
1% x 16 L x 20,5 =
328 g Zucker x 1,25g Honig =
410 g Honig.
0,5% x 16 L x 20,5 =
164 g Zucker x 1,25g Honig =
205 g Honig.
15L Ballon
1% x 12 L x 20,5 =
246 g Zucker x 1,25g Honig =
308 g Honig.
0,5% x 12 L x 20,5 =
123 g Zucker x 1,25g Honig =
154 g Honig.
10L Ballon
1% x 8 L x 20,5 =
164 g Zucker x 1,25g Honig =
205 g Honig.
0,5% x 8 L x 20,5 =
82 g Zucker x 1,25g Honig =
103 g Honig.
5L Ballon
1% x 3,5 L x 20,5 =
72 g Zucker x 1,25g Honig =
90 g Honig.
0,5% x 3,5 L x 20,5 =
36 g Zucker x 1,25g Honig =
45 g Honig.